…e Roma ringrazia Papa Pacelli
Questo piatto nacque da un ristoratore romano che si trovò a dover esaudire una richiesta di Papa Pacelli: una carbonara leggera. Ciò detto, è stata seguita la ricetta originale, senza tener conto delle rivisitazioni postume (piselli e/o prosciutto).
Dosi per due persone
Fettuccine: 200 gr
Prosciutto crudo: 50 gr
Parmigiano (o grana): a proprio gusto
Uova: 3
Cipolla, burro
Descrizione ricetta
Tagliare il prosciutto crudo a lamelle, croccantizzandone la metà in un padellino senza aggiunta di nulla.
In un’altra padella chiarificare il burro necessario alla mantecatura e nel frattempo e utilizzarlo per dorare la cipolla e il rimanenete prosciutto, in modo da non soffriggere (sparerebbe poi troppo il sapore), ma limitandosi a aromatizzare il burro stesso.
In una ciotola, lavorare i tre tuorli con del grana e pochissimo sale. Nel frattempo cuocere le fettuccine, toglierle al 70% della cottura per poi risottarle nella padella con il burro.
A cottura ultimata, fuori dal fuoco incorporare l’uovo. Impiattare, aggiungere altra spolverata di grana e unire i petali di prosciutto croccante.
N.B. La cipolla è elemento caratterizzante del piatto e facente parte della ricetta originale, ma se non la si ama….meglio non metterla (dona al piatto, comunque, un sapore forte).
Buon appetito…
Andrea Pantagruel
