INGREDIENTI NECESSARI
- Paccheri: 250 gr
- Sedano: una costa
- Carota: una
- Cipolle: 250 gr
- Aglio: uno spicchio
- Pesce spada: un trancio
- Calamaro: uno
- Sale, pepe, olio evo, basilico
DESCRIZIONE RICETTA
Per prima cosa, fare un soffritto con:
- Carota
- Sedano
- Cipolle
Far appassire le verdure, in particolare le cipolle per almeno un’ora e mezza.
Utilizzando il mixer, fare una salsina grossolana con le verdure.
A parte, soffriggere l’aglio e aggiungere il calamaro.
Dopo qualche minuto, unire anche il pesce spada (cuoce in meno tempo).
N.B. Prestare attenzione alla cottura del pesce, senza esagerarne i tempi. Il calamaro diventa facilmente gommoso e il pesce spada, invece, “stopposo”.
A fine cottura, aggiungere anche la salsa del soffritto di cipolle.
Salare e pepare (in questo caso, è stato utilizzato del pepe bianco).
Scolare i paccheri umidi e al dente all’interno del condimento.
Saltare un paio di minuti e impiattare.
Volendo, si può guarnire il piatto con del basilico fresco.
Andrea Pantagruel
( http://www.pantagruel.biz)
