INGREDIENTI NECESSARI
- Uovo di quaglia
- Aceto
- Pane in cassetta bianco senza bordo
- Burro di qualità
- Olio extravergine di oliva
- Basilico fresco
- Aglio
- Pinoli
- Pistacchi
- Sale
- Pepe
PROCEDIMENTO
Prima cosa preparare il pesto.
Inserire nel pestello le foglie di basilico accuratamente lavate e asciugate, lo spicchio di Aglio, i Pinoli e i pistacchi tostati.
Aggiungere a filo l’olio extravergine e lavorare con il pestello fino a creare una crema omogenea.
Infine aggiustare di sale.
Tagliare la fetta di pane in 4 quadrati uguali e tostare in padella con abbondante burro in modo da avere il pane tostato “alla francese”.
Infine far sobbollire l’acqua salata con l’aceto (proporzione 1 litro di acqua e 50 ml di Aceto). Creare un vortice e adagiare l’uovo di quaglia precedentemente tolto dal suo guscio e adagiato su un piattino.
Cuocere meno di 1 minuto (giusto il tempo di far solidificare l’albume, perché il tuorlo deve rimanere liquido).
Togliere l’uovo con la schiumarola e posizionare sul pane possibilmente ancora caldo.
Aggiungere un cucchiaino di pesto e guarnire con uno spicchio di pomodorino pachino, aggiustare di sale e dare una spolverata di pepe.
Consiglio: da gustare caldo è uno spettacolo!
Andrea Pantagruel
