Giovedì?
…gnocchi!
Qualche lettore si starà chiedendo il motivo per cui ho scelto di pubblicare una ricetta così banale, come gli gnocchi al pomodoro.
Beh, a questo punto, giro io la domanda a voi: “quante volte avete davvero mangiato un buon piatto di gnocchi al pomodoro fresco”?
Per quanto mi riguarda, anche questo semplicissimo piatto, è uno dei più sbagliati in Italia. Gnocchi scotti, o duri come il legno…o magari, appiccicati, o che navigano in un sugo annacquato! Ditemi che non è capitato anche a voi!
So bene che chi mi legge li sa cucinare benissimo, magari, però, potrebbe “ingenuamente” girare questa ricetta a quella persona a cui non si ha il coraggio di confessare la verità…
Dosi per due persone
Gnocchi: 400 gr
Pomodori freschi: 600 gr
Passata di pomodoro: mezza bottiglia
Parmigiano (o grana): a proprio gusto
Sale, olio evo, vino bianco, peperoncino, scalogno, basilico
Descrizione ricetta
Lavare i pomodori (pachino o ramati), effettuare un’incisione a croce dalla parte opposta del picciolo e tuffarli in acqua bollente per circa 30 secondi.
Scolare i pomodori in acqua fredda, spellarli completamente, per poi tagliarli in due o quattro parti (a seconda della dimensione) senza togliere i semi.
Scaldare lo scalogno in una padella con due cucchiai di olio evo, il peperoncino, le foglie di basilico con il proprio gambo e mezzo bicchiere di vino, lasciando appassire fino a quando l’alcool non sarà completamente evaporato.
Togliere il basilico, inserire i pomodori e lasciarli cuocere, coperti, a fuoco medio per circa dieci minuti. Subito dopo, togliere il coperchio e inserire la passata. Salare, aggiungere un cucchiaino di zucchero e continuare la cottura a fuoco dolce per ulteriori 5/6 minuti.
Tuffare gli gnocchi in acqua bollente già salata, facendoli cuocere un minuto da quando poi verranno a galla.
N.B. è fondamentale assaggiare lo gnocco prima di scolarlo, verificando il grado ottimale di cottura. Gli gnocchi NON vanno saltati in padella e neanche risottati.
Scolare lo gnocco molto umido all’interno della padella e amalgamarlo con il sugo per trenta secondi a fuoco acceso.
A fuoco spento, inserire il parmigiano e girarli delicatamente.
Impiattare come da foto, aggiungendo altro formaggio a pioggia, basilico e un giro d’olio evo.
Buon appetito…
Andrea Pantagruel
