Flan è un termine di origine francese che in italiano assume un diverso significato: infatti il flan in Francia è una crostata salata o dolce, mentre in Italia indica uno sformato o un timballo anch’esso dolce o salato, cotto in vari tipi di stampi e servito accompagnato da una buona salsa.
INGREDIENTI NECESSARI
- 4 uova
- 1 pizzico di sale
- 5 gr di lievito istantaneo
- 60 gr di farina
- 20 gr di Parmigiano Reggiano
- 15 gr di farina di mais
- 40 gr di formaggio brie + per decorare
- 20 gr di farina di castagne
- 20 ml di olio evo
- Pepe q. b
- 200 gr di funghi champignon
Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 12-15 min
Tempo di riposo: 5 min
Stampini in alluminio: 70 cm
DESCRIZIONE RICETTA
Fate saltare in padella con l’olio i funghi mondati e tagliati a cubetti.
Salate e pepate.
Montate, nella planetaria le uova fino a renderle gonfie e spumose.
Aggiungete il parmigiano grattugiato e il sale, poi la farina 00 e la farina di castagne setacciate con il lievito.
Mescolate ai funghi intiepiditi il formaggio brie a piccole scaglie. Aggiungete il composto alle uova montate con una paletta.
Imburrate e cospargete con la farina di mais i pirottini di alluminio, riempite i pirottini con il composto ai funghi fino a 3/4 di capacità aiutandovi con un mestolino.
Allineate i pirottini su una teglia e fateli cuocere in forno preriscaldato a 190°x 12-15 minuti.
Devono gonfiarsi e prendere colore. Sfornate e capovolgete nei piatti.
Decorate con fette di brie.
Andrea Pantagruel
