Dosi per quattro persone
Fettuccine: 400 gr
Uova: 4
Tartufo scorzone: ½ tartufo
Zafferano: una bustina
Prezzemolo, pepe nero, sale, aglio, salvia
Descrizione ricetta
Pulite i funghi eliminando il terriccio e raschiando il gambo con un coltellino, per poi pulirli con un panno bagnato. Tagliate successivamente a fettine gambo e cappello, lasciandone qualcuno intero.
In una padella mettete 6 cucchiai di olio e due spicchi di aglio senz’anima, facendoli stufare a fiamma dolce per 3 minuti.
Eliminate l’aglio e inserite i funghi porcini, condendoli con salvia sale e pepe.
Lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 10 minuti, alzate la fiamma e continuate la cottura per altri 3 minuti.
Nel frattempo, preparate quattro uova pochè (in camicia). Questa preparazione va effettuata pochi attimi prima dell’impiatto.
Cuocete le fettuccine al dente, scolatele ancora umide e inseritele nella padella con i funghi.
Togliere la salvia e fatele saltare per un minuto, aggiungendo una tazzina d’acqua calda in cui avrete sciolto la bustina di zafferano. Ultimate la leggera risottatura e spegnete il fuoco.
Impiattate le fettuccine cercando di distribuire equamente i funghi, inserendo un cappello a testa. Inserite al centro un uovo pochè e ultimate con delle lamelle sottili di tartufo e prezzemolo tritato fresco.
Chiudete con un giro d’olio evo.
Vini consigliati
Bianco: Chardonnay di media struttura, Riesling, Verdicchio, Etna bianco
Rosso: Barbaresco con pochi tannini, Sagrantino, Rosso del Conero, Barolo
Andrea Pantagruel
