INGREDIENTI
Datterini siciliani – un kg (in questa ricetta è stata utilizzata la polpa)
Rigatoni – 1/2 kg
Ricotta salata – q.b.
Melanzane – una
Aglio, basilico, olio evo, sale, peperoncino
Dosi per: 4 persone
DESCRIZIONE RICETTA
Tagliamo a tocchetti la melanzana e poniamola in un cola pasta ricoprendola di sale. Copriamola con un piatto e mettiamo un peso: lasciamola spurgare per una mezz’ora.
In una pentola capiente, versiamo dell’olio extravergine con uno spicchio d’aglio pulito e poco peperoncino. Lasciamolo dorare leggermente.
Aggiungiamo la polpa di datterini e lasciamo cuocere fino a quando avremo un sugo denso. Ci vorranno circa 20 minuti.
A fuoco spento aggiungiamo il basilico fresco (4 foglie) e togliamo l’aglio.
Lessiamo i rigatoni in abbondante acqua salata.
Laviamo le melanzane e dopo averle asciugate le friggiamo in una pentola con olio extravergine ben caldo ma non bollente.
Proseguiamo la cottura fino alla doratura delle melanzane, per poi trasferirle su della carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
Scoliamo la pasta un minuto prima da come riportato sulla busta e la uniamo nella pentola dove abbiamo preparato il condimento al pomodoro.
La facciamo mantecare per un minuto girandola fino a quando la pasta avrà assorbito bene il condimento.
Impiattiamo la pasta aggiungendo le melanzane e spolveriamo con una quantità a piacere di ricotta salata a scaglie.
Chiudiamo il piatto con due foglie di basilico.
Andrea Pantagruel
