INGREDIENTI NECESSARI
Frolla
- Uova: una
- Scorza di limone: 1/2
- Farina 00: 250 gr
- Burro: 125 gr (freddo)
- Zucchero a velo: 100 gr
Farcitura
- Ricotta di pecora: 400 gr
- Zucchero: 3 cucchiai
- Cannella: un cucchiaino
- Amarene sciroppate: q.b.
DESCRIZIONE RICETTA
Per prima cosa, preparare la frolla.
Versare la farina nel mixer, aggiungendo il burro a pezzi.
Azionare il mixer avendo cura di utilizzarlo ad intermittenza, onde evitare che che l’impasto non si scaldi troppo.
P.S. Nel caso in cui si usi la planetaria, accendere e spegnere le lame a intermittenza, fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
Spegnere e inserire:
- Scorza di limone
- Uovo sbattuto
- Zucchero a velo
Accendere nuovamente il mixer a bassa velocità, fino a quando il composto diventerà omogeneo.
Trasferire il tutto su un piano di lavoro.
Formare un panetto liscio con le mani e avvolgerlo nella pellicola.
Mettere in frigo e lasciarlo per almeno un’ora (preferibile un tempo di riposo intorno alle otto ore)
Versare della farina sul piano di lavoro, estrarre il panetto dal frigo e stendercelo sopra.
Lavorare di nuovo con le mani e con il mattarello, al fine di scaldare il panetto e renderlo elastico.
Proseguire con la farcitura.
Stendere la frolla nella teglia o nello stampo per dolci.
Lavorare la ricotta con lo zucchero e la cannella, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere il tutto sulla frolla e livellare accuratamente.
Aggiungere le amarene sciroppate a piacere.
Cuocere a 180° per 30 minuti.
Far raffreddare per bene…e gustare.
Andrea Pantagruel
