I fusilli sono un tipo di pasta, secca o fresca, nati intorno al 1550 grazie all’estro culinario di uno chef che prestava servizio per il Granduca di Toscana. Un giorno, mentre stava amalgamando un po’ di pasta fatta in casa per cucinare, un pezzo cadde a terra, il figlio la raccolse e iniziò a farla rotolare sull’ago che usava la sua nonna per lavorare a maglia. I fusilli nel corso del Novecento venivano fatti a mano da signore anziane del paese e poi venivano venduti. La loro lunghezza è di circa 7 centimetri e di solito lo spessore è di quasi 5 millimetri. Le zone di maggiore produzione di questo tipo di pasta sono il Molise e la provincia di Foggia
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Fusilli alle Verdure
Tempo: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
• 350 g di fusilli • 100 g di piselli sgranati • 2 pomodori • 1 peperone giallo • 1/2 cipolla piccola • 1 ciuffo di prezzemolo • 1 mestolo di brodo • 40 g di olio extravergine d’oliva • sale
Preparazione:
1. Lavate e tagliate a quadretti il peperone e i pomodori. Tritate finemente la cipolla.
2. Fate rosolare la cipolla in un tegame con l’olio d’oliva, unitevi il peperone e i piselli, diluite con il brodo e lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiungete i pomodori, regolate il sale e continuate la cottura per altri 10 minuti. Completate il sugo con il prezzemolo tritato finemente.
3. A parte portate a ebollizione abbondante acqua salata, buttatevi la pasta e cuocetela al dente. Scolatela e conditela con il sugo preparato.
4. Mescolate accuratamente affinché il condimento si leghi bene con i fusilli, e servite subito in tavola.
A cura di Cucina Leggera
